Tempo fa avevo trovato questo riferimento.
Spero ti sia utile.

"cordone speronato [modifica] Uno dei più diffusi metodi di allevamento della vite è senz'altro il cordone speronato, di più facile gestione e manutenzione rispetto ad altri. Qualche mese dopo l'inizio del riposo invernale si esegue la potatura lasciando uno o due rami che resteranno sulla pianta per almeno 4-5 anni. Su di essi si lasceranno quattro speroni equidistanziati fra loro. Grazie a questa forma la potatura sarà più semplificata negli anni a venire in quanto si dovrà solo rinnovare lo sperone anno per anno.
Questo sistema di allevamento è adatto ai vitigni che fruttificano sui tralci emessi dalle gemme basali, che richiedono una potatura corta."
http://it.wikipedia.org/wiki/Metodi_di_allevamento_della_vit...

"Sistemas de conducción [...] 'En la contraespaldera': en este caso y a diferencia del parral, primero se colocan las plantas y al año siguiente recién se hace el [alambre|alambrado]. Las distancia entre hileras y entre plantas está dada por el sistema de poda usado. En los extremos de cada contraespaldera van colocadas los cabeceros que tienen 2,5 m. de largo y se entierran con una inclinación de 45 a 60 grados a 1,2 m., los sostenes interiores de la espaldera son los rodrigones que tienen 2,5 m. de largo y que van enterrados verticalmente a 0,7 o 0,8 m. El primer rodrigón se coloca a 3,6 m. del cabecero quedando en ese espacio tres plantas, las demás tienen una separación de 7,2 m. conteniendo 6 plantas.
http://es.wikipedia.org/wiki/Vitivinicultura

--------------------------------------------------
Note added at 9 ore (2009-09-30 19:45:00 GMT)
--------------------------------------------------

Hola Lucia,había copiado apenas los enlaces, algo hice mal y se auto- envió antes de tiempo.

Por lo que he visto, hay básicamente dos sistemas para cultivar las vides: de emparrado y en espaldera y parece que además de la poda, tienen que ver con el modo de sembrarlos (formando rectángulos o en hileras) y de darles sostén (con madera o alambres). He visto también en diferentes sitios de vitivinicultura, los nombres italianos traducidos lliteralmente (...y claro, no se encuentran más referencias por ningún lado). Aquí algunas muestras:
Sistema di allevamento: cordone speronato.
http://www.fattoriasanfelo.it/sanfelo.php?lang=ita

Sistema de cultivo: cordón con espolones.
http://www.fattoriasanfelo.it/sanfelo.php?lang=esp

Para lo que pueda servir, pego a continuación algunas definiciones y un enlace con una foto del "cordone speronato".

Definiciones.
del D. De Mauro:
cordone. 5 TS bot., nelle piante caratterizzate da tessuto vascolare, fascio di elementi fibrosi, o di elementi conduttori, o di entrambi i tipi
speronato. 4 agg. TS bot., di organo vegetale, provvisto di una sporgenza lunga e sottile, simile a uno sperone.

del DRAE:
espaldera. 1. f. espaldar (‖ enrejado para que trepen ciertas plantas). (DRAE)

Foto:
http://it.wikipedia.org/wiki/File:Vigneto_a_cordone_speronat...

Espero que esto te sirva de ayuda. Buona serata! : )

--------------------------------------------------
Note added at 10 ore (2009-09-30 19:50:47 GMT)
--------------------------------------------------

No estoy muy segura de la pertinencia de la primera definición, pero creo que la segunda se refiere a los apéndices con que las plantas trepadoras se adhieren a su sostén.