Spanish to German Other Wine / Oenology / Viticulture

Es geht um die Herstellung von Brandy.

La uva utilizada es de la variedad Airén (en un 95 %) y Palomino. La destilación se realiza con los vinos sin sus lías y mediante una destilación simple, separando las cabezas y colas y escogiendo sólo la fracción central de los aguardientes. Se utilizan, para realizarla, alambiques de cobre llamados alquitaras.
Más tarde, para el envejecimiento, se utilizan botas de madera de roble americano (cuya porosidad y **capacidad de cesión** es la más adecuada), con capacidad de 500 a 600 l, envinadas previamente con Vinos de Jerez, que pueden ser de distintos tipos: Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez, etc..

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