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French to German Cooking / Culinary Translation Glossary

French term		German translation
joues de loup de mer		Bäckchen vom Wolfsbarsch	Steffen Walter
Entered by: Steffen Walter
jus cassé (au poivre)		(brown) peppercorn sauce
jus de bouillon de légumes		feine Gemüsebouillon	Marion Hallouet
Entered by: Marion Hallouet
jus zesté		Zitrussaft und -abrieb	Tanja Wohlgemuth
Entered by: Tanja Wohlgemuth
la tasse seulement		Französisches Frühstück	Olaf Reibedanz
Entered by: Olaf Reibedanz
Langoustine de Cap en kadaïf		Kaisergranat vom Kap in Kadayîf
lard braisé		gebratener Speck	Andrea Wurth
Entered by: Andrea Wurth
lave-vaisselle avec convoyeur		Durchlauf-Geschirrspülmaschine
Le bouquet la coque du Croisic		Garnelen und Herzmuscheln aus Le Croisic
le mileu		Gaumen
le ventre de veau		der Bauch des Kalbes
lentins de chêne		Shii-take/Chinesische Pilze
lichettes de saumon fumé		Räucherlachsstreifen
lieu		Seelachs
ludique (Gastronomie,Küche)		phantasievoll, schmackhaft; ungezwungen, anregend
maître artisan		hier: Gourmetlieferant(en)
macaron arlequin		Harlekin Makronen/bunte Makronen	Vera Wilson
Entered by: Vera Wilson
Macération		Mazerieren
madeleine		Madeleine	Olaf Reibedanz
Entered by: Olaf Reibedanz
maigre de canard		(mageres) Entenfleisch
marquant		markante Zutat	Monika Robert
Entered by: Monika Robert
marquant (m)		Einlage
maturation		Ruhezeit	Dorothee Rault (Witt)
Entered by: Dorothee Rault (Witt)
mâchon		Mâchon (Wurstplatte aus der traditionellen Lyoner Küche)
mûre de framboisier - urgent		Taybeere	Dorothee Rault (Witt)
Entered by: Dorothee Rault (Witt)
menthe ciselée		feingeschnittene Minze	Marion Hallouet
Entered by: Marion Hallouet
menu découverte		Probiermenü
menus à prix futé		preiswerte Menüs	Olaf Reibedanz
Entered by: Olaf Reibedanz
mettre sous le grill		unter dem Grill bräunen lassen/übergrillen/unter den Grill schieben
mise en bouche		Gruß aus der Küche
mise en oeuvre (hier)		Verwendung (bezogen auf Tüte, Packung)	Renate Radziwill-Rall
Entered by: Renate Radziwill-Rall
mise en place en cuisine		Mise en Place	Marion Hallouet
Entered by: Marion Hallouet
morceaux de meringues enrobées de crème double de la Gruyère		Baiser in Greyerzer Doppelrahm
mousseline de poisson		Fischterrine	Olaf Reibedanz
Entered by: Olaf Reibedanz
mouton AOC		AOC-Lammspezialitäten	Olaf Reibedanz
Entered by: Olaf Reibedanz
nappage		Dessertsoße
narines frémissantes		bebende Nasenlöcher
nid de tourteau		Nest aus Krebsfleisch	Tanja Wohlgemuth
Entered by: Tanja Wohlgemuth
nougat glacé coulis de fruits rouges		(Weißes) Nougatparfait mit Coulis von roten Früchten/Beeren	Olaf Reibedanz
Entered by: Olaf Reibedanz
OGM		GVO (gentechnisch veränderte Organsimen)

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